технологія приготування бутербродів конспект уроку

технологія приготування бутербродів конспект уроку

Виховувати економічне мислення, бережливе ставлення до обладнання, інструментів, до раціонального використання енергетичних ресурсів; удосконалювати кулінарні здібності; ознайомити учнів з професіями харчової промисловості. Народна кухня, як і мова, література, мистецтво, також на лежить до культурної спадщини українського народу; це неоціненний здобуток, яким можна пишатися і який не слід забу вати.

З асвоїти основи культури праці, розвинути уважність при виконанні практичної роботи, інтерес до кулінарії, бережливе ставлення до обладнання та інструментів. Це дві скиб о чки хліба завширшки 5 - 6 см, один завдовжки 8 см, дру­гий— 0, 5 см завтовшки, що можуть мати форму трикутни­ка, ромба, квадрата чи прямокутника. Зазначені продукти пропускають через м ясорубку з паштетною решіткою, дода­ють вершкове масло, гірчицю, сіль, перець (за смаком), ма­су ретельно розтирають і збивають. Ознайомлення учнів із різними видами напоїв; формування вмінь читати рецепти і готувати напої; засвоєння учнями прийомів роботи та правил безпечного готування гарячих напоїв; виховна. 104) напоїв належать медок, квас, компоти, киселі, фруктово - ягідні та овочеві соки, молоко, кисломолочні продукти, молочні прохолодні напої, кок­тейлі, крюшони.

Для очищення і нарізання придатні інструмен­ти виключно з нержавіючої сталі; не можна користуватися по­судом, здатним окислюватися, м ясорубкою, залізною теркою. Водночас надмірне вживання міцно завареного чаю може спричинити не­спокійний сон, прискорене серцебиття, порушення травлен­ня, тому зловживати ним не можна. Здавна, а особливо останнім часом, популярні чайні на­пої з листя, стебел, цвіту різних трав (м яти, меліси, чебре­цю), листя кущів смородини, малини, глоду, цвіту липи, гілочок дикої груші, вишні, яблуні. Підготувати необхідний посуд (чайник для заварювання води, глиняний або емальований посуд для настоювання напою, чашки, ложечки); у разі потреби сполоснути і витерти його. Бутерброди з жирними продуктами (сало шпик, корейка, грудинка), продуктами, що мають гострий смак (оселедець, кілька, ікра кетова), а також з продуктами, які не мають добре вираженого смаку (яйця, деякі сорти плавленого сиру), готують на житньому хлібі. Товсті батони вареної ковбаси нарізають упоперек одним шматком на бутерброд, копчені – навскіс по 2 - 3 шматочки, сир твердий – скибочками прямокутної або трикутної форми, шинку – тонесенькими шматочками, малосолону рибу навскіс по 1 шматочку на бутерброд, філе оселедця – навскіс по 2 шматочки, варене і смажене м ясо – упоперек волокон тоненькими скибочками, масло і масляні суміші – шматочками прямокутної форми.

Відкриті бутерброди можна прикрасити зеленим салатом, шпинатом, гілочками петрушки, кропу, скибочками свіжих томатів або солоних огірків, редиски, шматочками свіжого чи маринованого перцю тощо. Поверхню смужки хліба змащують тоненьким шаром вершкового масла (можна використовувати масляну суміш), укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів (м’ясних, рибних тощо), накривають другою смужкою хліба, змащеною вершковим маслом, злегка притискають і нарізують на бутерброди у вигляді трикутників, ромбиків, квадратів. Можна готувати багатошарові бутерброди, для яких використовують пасти з різних продуктів, що дають змогу приготувати різні за смаком і зовнішнім виглядом закуски.

Зазначені продукти пропускають через м’ясорубку з паштетною решіткою, додають вершкове масло, гірчицю, сіль, перець (за смаком), масу ретельно розтирають і збивають. Смужки змащують тонесеньким шаром вершкового масла з одного боку, потім укладають по всій довжині м’ясні, рибні або інші продукти завширшки 0, 5 - 1 см і заввишки 2 - 3 мм. Корзиночки можна наповнювати м’ясним, рибним чи овочевим салатом, прикрашати шматочками м’яса, риби чи яйцем, а також зеленню петрушки чи зеленим салатом. В процесі бесіди учні ознайомлюються як поділяються харчові продукти, про вміст поживних речовин у харчових продуктах, способи обробки харчових продуктів. Не можна зберігати разом продукти, що мають сильний запах, і ті, що швидко вбирають запах, або вологі продукти із сухими гігрос ­ копічними (цукор, сіль). Запікання — один з поширених способів теплової обробки, у процесі якого продукти, доведені до півготовності (варені, смажені) або сирі, за ­ пікають при температурі 200—300 °с до утворення рум ’ яної кірочки.

Відкриті — коли начинка розміщена зверху на шматочку хліба; закриті (сендвічі) —у яких начинка знаходиться між шматочка ­ ми хліба чи булки; закусочні (канап) — це маленькі за розмірами бутерброди різної форми.

Продукти слід класти так, щоб закрити всю поверх ­ ню хліба; прикрасити бутерброди шматочками сирих чи варених овочів, зеленню, маслом, тертим сиром, майонезом тощо; блюдо чи плескату тарілку покрити серветкою. Тому хліб нарізують скибочками однакової форми (трикутники, прямокутники), на нього акуратно кладуть закуску і прикрашають свіжими овочами, листковими і прямими овочами, кусочками яйця і лимона, маслинами, майонезом або майонезом із корнішонами, калиною чи журавлиною.